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2019/02/23 う〜やんラーメン(in 自宅)
埼玉県北葛飾郡にある菅野製麺所
通常は一般販売は行っていないのだが、
月に2日間だけ一般販売を行う。

ラーメンを作ると決めた時は
車で30分程度かけて、買いに行くのです。

製麺所のは、
その辺のスーパーのと比べると
値段はそんなに違わないのだが
雲泥の差なのです。
ラーメンの麺は、10種類くらいあります。

豚骨ラーメン用の超細麺から
濃厚つけ麺要の極太麺まで

ラーメン用の麺以外にも
パスタの生麺やうどん、蕎麦
(メインはラーメンの麺だけど)
豊富に置いてあるので
それらを見てるだけでも楽しめます。
ちなみに、ラーメンのタレもあるし
メンマ、ワンタン、餃子もあります。
皮が菅野製麺なのかな?

と思いきや、
チャーシュー、肉まん、あんまん
とかも売ってたりするw
ラーメンの麺は試食が出来ます。
子供たちも毎回試食するけど
何だか妙に美味かったりするのよね。

ここで売ってるタレにお湯入れて…
家で作るラーメンって
そんなもんで良いのかな…

いや、自分の趣味を否定しちゃいけないw
だいたい毎回買うのはコレ。
極太麺を一つと細麺(ちぢれ)を二つ。
値段はよく覚えてないけどw
一袋600gくらいで2、300円程度だったと…

当然、食べきれないので、
余った分は冷凍保存して
次回に使ったり
鍋の時の〆ラーメンにしたりする。
という事で調理開始!
というか三日前くらいから準備します。

8リットルの寸胴二つでスープ取ります。
以前は鶏ガラ豚のゲンコツを使ってたけど
今は鶏ガラのみでスープを取る。

詳細はまた今度紹介するが、
5リットルくらいのスープを取るのに
鶏ガラを4、5羽(単位は羽なのかなw?)
タマネギ一個と人参一本、
生姜ニンニク、入れて5時間煮込む。
あっ!そのスープは前日に、
チャーシューを煮込んだスープを使います。
(今回は豚肩ロースチャーシュー
それに、写真には写ってないけど鶏油も作る。

具はというと、
二日漬け込んだ味玉メンマ(Not 自家製)
九条ネギカイワレ大根って感じで〜す。
まずは、チャーシューの端っこを使った
チャーシュー丼
120gのご飯の上に
特製チャーシューダレに漬けた
カットチャーシューをオン。
青ネギ炒りゴマ振って完成。

店で出すとしたら150円かな。
いや、ライスを170gにして200円かなぁ
続いてラーメンの登場!
切立深口丼を使っているので、
少なそうに見えるが、
スープは400mlくらい入ってます。

味玉は本当は半分にカットするのだが、
今回は想像より半熟すぎたので
カットできずにそのまま投入!
カイワレは結構スープに味が移るので
今後は入れるの止めます!!


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