2019/02/23 う〜やんラーメン（in 自宅）
| 2019/02/23 う〜やんラーメン（in 自宅） | |
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埼玉県北葛飾郡にある菅野製麺所。 通常は一般販売は行っていないのだが、 月に2日間だけ一般販売を行う。 ラーメンを作ると決めた時は 車で30分程度かけて、買いに行くのです。 製麺所の麺は、 その辺のスーパーの麺と比べると 値段はそんなに違わないのだが 雲泥の差なのです。 |
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ラーメンの麺は、10種類くらいあります。 豚骨ラーメン用の超細麺から 濃厚つけ麺要の極太麺まで ラーメン用の麺以外にも パスタの生麺やうどん、蕎麦 （メインはラーメンの麺だけど） 豊富に置いてあるので それらを見てるだけでも楽しめます。 |
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ちなみに、ラーメンのタレもあるし メンマ、ワンタン、餃子もあります。 皮が菅野製麺なのかな？ と思いきや、 チャーシュー、肉まん、あんまん とかも売ってたりするｗ |
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ラーメンの麺は試食が出来ます。 子供たちも毎回試食するけど 何だか妙に美味かったりするのよね。 ここで売ってるタレにお湯入れて… 家で作るラーメンって そんなもんで良いのかな… いや、自分の趣味を否定しちゃいけないｗ |
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だいたい毎回買うのはコレ。 極太麺を一つと細麺（ちぢれ）を二つ。 値段はよく覚えてないけどｗ 一袋600gくらいで2、300円程度だったと… 当然、食べきれないので、 余った分は冷凍保存して 次回に使ったり 鍋の時の〆ラーメンにしたりする。 |
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という事で調理開始！ というか三日前くらいから準備します。 8リットルの寸胴二つでスープ取ります。 以前は鶏ガラと豚のゲンコツを使ってたけど 今は鶏ガラのみでスープを取る。 詳細はまた今度紹介するが、 5リットルくらいのスープを取るのに |
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鶏ガラを4、5羽（単位は羽なのかなｗ？） タマネギ一個と人参一本、 生姜、ニンニク、入れて5時間煮込む。 あっ！そのスープは前日に、 チャーシューを煮込んだスープを使います。 （今回は豚肩ロースチャーシュー） それに、写真には写ってないけど鶏油も作る。 具はというと、 二日漬け込んだ味玉、メンマ（Not 自家製） 九条ネギ、カイワレ大根って感じで〜す。 |
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まずは、チャーシューの端っこを使った チャーシュー丼 120gのご飯の上に 特製チャーシューダレに漬けた カットチャーシューをオン。 青ネギと炒りゴマ振って完成。 店で出すとしたら150円かな。 いや、ライスを170gにして200円かなぁ |
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続いてラーメンの登場！ 切立深口丼を使っているので、 少なそうに見えるが、 スープは400mlくらい入ってます。 味玉は本当は半分にカットするのだが、 今回は想像より半熟すぎたので カットできずにそのまま投入！ カイワレは結構スープに味が移るので 今後は入れるの止めます！！ |